(1) フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めて冷ましておきます。(焼くと甘みが増します。)

(2) ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を入れてよく練ります。塩、こしょう、合わせておいた(A)と卵を加えて粘りが出るまで
         よく混ぜます。(1)を加え、4等分にして小判形に整えます。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、両面を焼いて焦げ目をつけます。オーブン用ペーパーを敷いたオーブン皿に並べ、
         温めたガス高速オーブンに入れ230℃で約8分焼きます。(表面に焦げ目をつけ、オーブンで仕上げると、
         ふっくらと旨味を逃さずに焼きあがります。)(フライパンで仕上げる場合は、両面に焼き色をつけた後、蓋をして
         蒸し焼きにします。)弾力が出て、串などで刺し、出る肉汁が透明になれば出来上がりです。ハンバーグは焼いて
         いる間に縮んでくるので、小判形にするときは中心をへこませて、ひと回り大きめに作ると形よく焼きあがります。

(4) (3)のフライパンの余分な油を拭き取り、赤ワインを加えて沸騰させます。(B)を加え、塩、こしょうで味を調えます。

(5) 別のフライパンに少し多めのサラダ油を入れ、スライスしたれんこんを揚げます。

(6) ミニアスパラガスと小房に分けたブロッコリーは塩を加えた熱湯で茹でます。

(7) 器に(3)を盛り、(5)、水気を切った(6)、(4)を添えます。